什么叫反式脂肪酸

反式脂肪酸是碳碳双键氢原子呈反式构型的不饱和脂肪酸，天然少量存于反刍动物肉奶中，人工主要通过植物油氢化工艺制得且常见于加工食品中，过多摄入会增加心血管疾病风险，普通健康人群应尽量减少含反式脂肪酸较多的加工食品摄入，心血管疾病高危人群需严格控制其摄入，孕妇要避免食用含高量反式脂肪酸的加工食品，儿童则要引导养成健康饮食习惯减少此类食品摄取。

一、反式脂肪酸的定义

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其化学结构中碳碳双键的氢原子位于碳链两侧呈“反式”构型。

二、反式脂肪酸的来源

（一）天然来源

少量天然反式脂肪酸存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、奶中，是反刍动物消化道内微生物发酵产生的，含量相对较低。

（二）人工来源

主要通过植物油氢化工艺制得，在食品工业中广泛用于改善油脂的物理性质（如提高稳定性、延长保质期等），常见于部分油炸食品（如薯条、炸鸡）、烘焙食品（如蛋糕、面包）、植脂末、代可可脂巧克力等加工食品中。

三、反式脂肪酸对健康的影响

过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，其机制主要包括：升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，还可能参与机体炎症反应的调节，促进动脉粥样硬化的形成。

四、不同人群的注意事项

（一）普通健康人群

应尽量减少含反式脂肪酸较多的加工食品摄入，保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬果、全谷物等富含健康脂肪酸的食物。

（二）特殊人群

1.心血管疾病高危人群：需严格控制反式脂肪酸摄入，以降低心血管疾病进一步恶化的风险。

2.孕妇：过多摄入反式脂肪酸可能影响胎儿的正常发育，应避免食用含高量反式脂肪酸的加工食品，保证孕期饮食健康。

3.儿童：儿童处于生长发育阶段，过多摄入反式脂肪酸可能干扰正常的脂质代谢等生理过程，应引导其养成健康的饮食习惯，减少此类食品的摄取。