反式脂肪酸是含至少一个反式构型碳-碳双键的不饱和脂肪酸，天然来源是反刍动物肉奶，人工合成来源是植物油氢化的加工食品中，过量摄入会升高坏胆固醇降低好胆固醇、影响代谢，孕妇需减少摄入防影响胎儿，儿童要远离高反式食品，一般人群应减少高反式食物摄入选天然食物。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其化学结构中含有至少一个反式构型（双键上两个碳原子所连接的氢原子位于碳链两侧）的碳-碳双键。
二、反式脂肪酸的来源
（一）天然来源
少量天然反式脂肪酸存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、奶中，这是由于动物消化道内的微生物发酵产生少量反式脂肪酸，此类天然存在的反式脂肪酸含量相对较低。
（二）人工合成来源
人工合成的反式脂肪酸主要是植物油经过氢化加工过程中产生的。在部分氢化植物油中，会生成较多的反式脂肪酸，常见于油炸食品（如薯条、炸鸡等）、部分烘焙食品（如奶油面包、夹心饼干等）、速食快餐等加工食品中。
三、反式脂肪酸对健康的影响
过量摄入反式脂肪酸会对人体健康产生不利作用。例如，它可能升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）水平，进而增加心血管疾病的发病风险；此外，长期过量摄入还可能对代谢功能产生不良影响，干扰体内脂肪代谢等过程。
四、不同人群的注意事项
（一）孕妇
孕妇需格外注意减少反式脂肪酸摄入，因为过量反式脂肪酸可能影响胎儿的正常发育，如干扰胎儿的脂质代谢等生理过程，不利于胎儿健康成长。
（二）儿童
儿童处于生长发育阶段，反式脂肪酸摄入过多可能影响其正常的生长发育，包括对脂质代谢、神经系统发育等方面可能产生潜在不良影响，因此应引导儿童远离高反式脂肪酸的加工食品。
（三）一般人群
日常饮食中应尽量减少高反式脂肪酸食物的摄入，通过选择天然、未过度加工的食物，如新鲜的蔬菜水果、全谷物、优质瘦肉等，来维持身体健康，降低因反式脂肪酸过量摄入带来的健康风险。
