反式脂肪酸超标可显著增加心血管疾病风险，升高坏胆固醇降低好胆固醇促进动脉粥样硬化等，干扰糖代谢增加患2型糖尿病风险、扰乱脂肪代谢致脂肪分布蓄积异常，影响儿童青少年脂质代谢和神经系统发育，还会激活炎症信号通路引发慢性炎症损伤组织加重病变等。
一、对心血管系统的不良影响
反式脂肪酸超标会显著增加心血管疾病风险。研究显示，它能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，LDL-C被称为“坏胆固醇”，其升高会促进动脉粥样硬化斑块在血管壁沉积，使血管腔狭窄，影响血液正常流通；同时还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C被称为“好胆固醇”，它具有抗动脉粥样硬化的作用，反式脂肪酸导致其降低会削弱对心血管的保护机制，长期积累可引发冠心病等心血管疾病。
二、对代谢功能的干扰
1.对糖代谢的影响：反式脂肪酸超标会干扰体内胰岛素信号通路，降低细胞对胰岛素的敏感性，使得胰岛素不能有效发挥降低血糖的作用，进而增加患2型糖尿病的风险。长期处于胰岛素抵抗状态下，机体血糖调节失衡，会引发一系列代谢紊乱问题。
2.对脂肪代谢的干扰：它会扰乱正常的脂肪代谢过程，影响脂肪细胞的功能和脂质的正常代谢途径，可能导致体内脂肪分布异常以及脂肪蓄积异常，不利于维持正常的身体脂肪代谢平衡。
三、对儿童青少年生长发育的潜在危害
对于儿童青少年，反式脂肪酸超标可能影响其生长发育中的脂质代谢和神经系统发育。在神经系统发育方面，大脑发育关键期若摄入过量反式脂肪酸，可能干扰神经细胞的正常分化、迁移等过程，对智力发育和神经系统功能产生不良影响；同时，也会对其脂质代谢相关的生长指标产生干扰，影响身体正常的生长曲线和营养物质的合理代谢与利用。
四、引发慢性炎症反应
体内过量的反式脂肪酸会激活炎症相关的细胞信号通路，促使炎症因子释放，引发慢性炎症状态。这种慢性炎症会进一步损伤血管内皮细胞等组织，加重动脉粥样硬化等病变的发展，还可能牵连到其他器官系统，引发多种与慢性炎症相关的健康问题，如加速衰老相关的一些病理过程等。
