反式脂肪酸是分子结构含至少一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，天然可少量存于反刍动物瘤胃由微生物发酵产生，人工来源主要是油脂氢化及食品加工高温加热油脂，过量摄入增心血管疾病风险、干扰儿童生长发育、影响孕妇胎儿及加重老年人心血管负担，应避免食用氢化油脂制食品、选健康油脂、关注食品标签选反式脂肪酸低的食品。
一、定义
反式脂肪酸是一类分子结构中含有至少一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称，其化学结构特点是双键上的两个氢原子位于碳链的两侧，与顺式脂肪酸（双键两侧氢原子位于同侧）的结构不同。
二、来源
（一）天然存在
反式脂肪酸可少量天然存在于反刍动物（如牛、羊）的瘤胃中，由微生物发酵产生。
（二）人工制造
1.油脂氢化：植物油在氢化改性过程中，部分不饱和双键会从顺式转变为反式，从而生成反式脂肪酸，这是反式脂肪酸的主要人工来源。
2.食品加工：食品加工过程中高温加热油脂，可能导致部分脂肪酸异构化为反式脂肪酸，例如油炸、烘焙等高温处理食品时易产生一定量反式脂肪酸。
三、对健康的影响
（一）心血管健康风险
过量摄入反式脂肪酸会显著增加心血管疾病风险。研究表明，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，进而增加动脉粥样硬化的发生几率，使冠心病等心血管疾病的发病风险上升。
（二）对儿童生长发育的影响
儿童处于生长发育阶段，过量摄入反式脂肪酸可能干扰必需脂肪酸代谢，影响正常的生长发育过程，如可能对神经系统发育等产生不利影响。
（三）对特殊人群的影响
孕妇：孕妇过量摄入反式脂肪酸可能影响胎儿健康发育，干扰胎儿的正常代谢和器官形成等过程。
老年人：老年人本身心血管功能相对较弱，过量摄入反式脂肪酸会进一步加重心血管负担，增加心血管疾病发作风险。
四、避免过量摄入的建议
为减少反式脂肪酸摄入，应尽量避免食用过多经过氢化处理的油脂制成的食品，如部分氢化植物油制作的油炸食品、烘焙食品等；选择健康的油脂，如橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂；关注食品标签，尽量挑选反式脂肪酸含量低的食品。
