鸡蛋是营养密度极高的食物，富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、B族及多种矿物质，蛋黄中卵磷脂和胆碱含量突出，对神经系统发育有益。
鸡蛋营养成分可按部位分类：蛋清主要含水分（约88%）和优质蛋白质（含全部必需氨基酸），脂肪含量极低（约0.2%），几乎不含胆固醇；蛋黄是营养核心，含脂肪（约28%，以不饱和脂肪酸为主）、脂溶性维生素（A、D、E、K）、卵磷脂（促进脑发育）、胆碱（改善记忆力）及铁、磷、硒等矿物质，且蛋黄胆固醇含量虽高，但适量食用对健康成人血脂影响有限。
对健康成人，每天1个鸡蛋（约50g）可满足营养需求，蛋黄中的卵磷脂对心血管保护有积极作用；特殊人群如高胆固醇血症患者，建议咨询医生后调整食用量，可选择只吃蛋清或隔天1个全蛋，糖尿病患者需注意蛋黄热量；孕妇和婴幼儿可适量增加蛋黄摄入，补充胆碱和DHA，促进神经系统发育。
鸡蛋营养成分随饲养方式和品种略有差异，散养鸡蛋的Omega-3脂肪酸含量通常更高，有机饲养鸡蛋的抗生素残留风险更低，但营养成分差异较小。
