蛋黄是营养密度极高的食物，富含优质蛋白质、脂溶性维生素（A、D、E、K）、B族维生素、胆碱、叶黄素、玉米黄质及多种矿物质，尤其胆固醇含量较高（约186mg/100g）。
优质蛋白质：蛋黄含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，生物价达94，是理想的蛋白质来源，适合需要补充蛋白质的人群，如术后恢复期患者、健身人群。
脂溶性维生素：维生素A（视黄醇）对视力和免疫功能至关重要，维生素D促进钙吸收，维生素E抗氧化，维生素K参与凝血功能。这些维生素多存在于蛋黄的脂肪相，需搭配油脂烹饪以提升吸收。
胆碱与磷脂：蛋黄是天然胆碱最佳来源（约147mg/100g），胆碱对脑发育和神经传导关键，孕妇和婴幼儿补充可促进认知发育。磷脂（如卵磷脂）有助于细胞膜构建和脂肪代谢。
特殊人群注意：健康成人每日1个蛋黄（约50g）安全，血脂异常或心血管疾病患者建议咨询医生后适量摄入（每周3-4个）。婴幼儿辅食添加建议在6月龄后，首次尝试从1/4个蛋黄开始，观察过敏反应。
