鹅肝主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素D及铁、磷等矿物质，但其高脂肪、高胆固醇的特点使其在营养与健康风险间存在权衡。
优质蛋白质来源：鹅肝蛋白质含量约14.8g/100g，含有人体必需的氨基酸，适合需要补充蛋白质的人群，如术后恢复期患者或健身人群，但需控制摄入量。
脂溶性维生素补充：鹅肝富含维生素A（视黄醇）和维生素D，维生素A对视力和上皮组织健康至关重要，维生素D有助于钙吸收。但过量摄入可能增加维生素A中毒风险，尤其是慢性肝病患者需谨慎。
矿物质补充：铁含量约6.5mg/100g，且为血红素铁，吸收率高于植物性铁，适合预防缺铁性贫血，但需搭配维生素C食物提升吸收。
健康风险提示：鹅肝饱和脂肪含量达10.7g/100g，胆固醇约270mg/100g，过量食用可能升高血脂和心血管疾病风险。建议健康成人每周食用不超过100g，高血压、高血脂及肥胖人群应避免食用。
特殊人群注意：孕妇、哺乳期女性需控制摄入量，避免过量维生素A；儿童消化系统尚未成熟，不建议食用；老年人尤其是有心血管基础疾病者应慎食。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
