猪肝是优质营养来源，富含蛋白质、铁、维生素A、维生素B族等营养素，其中铁含量高且吸收率较好，维生素A含量远超普通肉类，对改善缺铁性贫血和补充维生素A有积极作用。
猪肝富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，能为组织修复和生长提供必要的蛋白质基础，适合生长发育期儿童、术后恢复期患者及老年人补充蛋白质。
猪肝是铁的优质食物来源，每100克猪肝含铁约22.6毫克，且以血红素铁形式存在，吸收率达20%左右，对预防和改善缺铁性贫血效果显著，适合素食者、女性生理期及妊娠期女性等需铁量较高人群。
猪肝含有丰富的维生素A，每100克猪肝维生素A含量约4972微克视黄醇当量，远超普通肉类，能有效维护视力、保护上皮组织健康，对夜盲症、干眼症有辅助改善作用，但需注意适量摄入，避免过量导致维生素A中毒。
猪肝还富含维生素B族（如维生素B2、叶酸）、锌、硒等营养素，能参与能量代谢、神经系统维护及抗氧化过程，适合长期用眼过度者、免疫力低下人群及需要改善营养状况的人群，但需注意适量食用，每周建议1-2次，每次50克左右，特殊人群如高胆固醇血症患者需控制摄入量，避免影响血脂水平。
