扁豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、钾等营养素，能补充能量、促进肠道蠕动及调节电解质平衡。但未煮熟的扁豆含天然毒素，需彻底加热处理，肾功能不全者需控制摄入量，对豆类过敏者禁止食用。
1.营养价值：
蛋白质含量约20%，含8种必需氨基酸，满足人体日常需求。
膳食纤维丰富，每100克含7克，可改善便秘，降低胆固醇吸收。
铁元素含量高于多数蔬菜，搭配维生素C食物可提升吸收率，预防缺铁性贫血。
2.饮食禁忌：
未煮熟的扁豆含皂素和血球凝集素，加热至100℃持续5分钟以上可破坏毒素。
肾功能不全患者需限制食用量，因蛋白质代谢产物需肾脏排泄，过量增加负担。
对豆类过敏者严禁食用，可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应。
3.特殊人群注意事项：
孕妇及哺乳期女性：适量食用可补充营养，但需确保完全熟透，避免生食风险。
消化功能较弱者：初次食用建议少量尝试，观察肠胃反应，避免过量引起腹胀。
4.安全烹饪建议：
干扁豆需提前浸泡4-6小时，中途换水，烹饪时加水没过食材，大火煮沸后小火焖煮15分钟以上。
鲜扁豆可先焯水1分钟，再与其他食材同炒或炖煮，确保毒素彻底清除。
