肉类是优质蛋白质、维生素B族（如B12）、铁（血红素铁，吸收率高）、锌、磷等营养素的重要来源，同时提供脂肪（包括不饱和脂肪酸）。
优质蛋白质：肉类含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体需求接近，如牛肉、鱼类中的蛋白质吸收率达90%以上，能促进肌肉修复与生长，适合术后康复或运动员等人群。
维生素与矿物质：红肉（猪牛羊）富含维生素B12，对神经系统和红细胞生成至关重要；动物肝脏含丰富铁和锌，铁的吸收率是植物性铁的3-5倍，尤其适合缺铁性贫血患者；鱼类（如三文鱼）含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。
脂肪与热量：瘦肉脂肪含量低（如鸡胸肉），适合控制体重人群；肥肉或加工肉（如香肠）饱和脂肪高，过量食用可能增加心血管风险，建议选择去皮禽肉或深海鱼类替代。
特殊人群注意事项：儿童需适量摄入红肉补充铁，避免长期缺铁影响认知发育；老年人建议选择低脂肉类，如鱼肉、去皮禽肉，减少消化负担；高血脂患者应控制饱和脂肪摄入，优先选择瘦牛肉、鸡胸肉，烹饪时少油。
食用建议：每日肉类摄入量建议成人100~150克，优先清蒸、水煮等清淡做法，搭配蔬菜和全谷物，平衡营养。
