大米是全球广泛食用的主食，主要营养成分为碳水化合物（约77%），提供人体主要能量来源；蛋白质含量约7~8%，含赖氨酸等必需氨基酸但含量较低；还含有脂肪（约0.4~2%）、B族维生素（如硫胺素、核黄素）、矿物质（如镁、磷）及膳食纤维（精米约0.4%，糙米约2.3%）。
1.碳水化合物：大米中淀粉占比高，是快速供能的主要来源，不同品种（如籼米、粳米）淀粉结构和升糖指数（GI）有差异，糖尿病患者建议选择低GI品种并控制摄入量。
2.蛋白质：大米蛋白属于不完全蛋白，需搭配豆类等互补氨基酸，素食者可通过混合食用提升蛋白质利用率，儿童和青少年生长发育阶段需注意搭配优质蛋白来源。
3.脂肪与健康：大米脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，但精制米加工过程中脂肪可能流失，糙米保留更多不饱和脂肪酸。
4.维生素与矿物质：B族维生素参与能量代谢，糙米中含量高于精米，矿物质中镁参与神经肌肉功能，磷与钙协同促进骨骼发育，缺铁性贫血人群需结合其他补铁食物。
5.特殊人群注意：消化功能弱的老人和幼儿可选择软烂煮制的米粥，控制精米摄入以减少血糖波动；糖尿病患者建议选择低GI糙米并搭配全谷物，每餐量约100~150克（生重）。
