当归性温，味甘、辛，归肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡、肠燥便秘等。吃法多样，可煲汤、泡水、入药膳，也可与其他食材搭配烹饪。
当归的主要功效与吃法可分为以下几类：
一、补血活血类：适用于血虚或瘀血体质者，如当归黄芪乌鸡汤，可改善气血不足、面色苍白、心悸失眠；当归丹参茶，有助于促进血液循环，缓解瘀血引起的经闭痛经、跌打损伤。
二、调经止痛类：针对女性月经不调、痛经，如当归羊肉汤，能温补气血、缓解虚寒腹痛；当归生姜羊肉汤，适合经期或产后血虚腹痛、恶露不行。
三、润肠通便类：适用于血虚肠燥便秘，如当归蜂蜜水，取当归泡水后加蜂蜜饮用，可润滑肠道、促进排便。
四、药膳搭配类：可与多种食材搭配，如当归枸杞粥，适合肝肾不足、腰膝酸软者；当归红枣茶，能补气养血，适合气血两虚人群。
特殊人群注意：孕妇、月经过多者及有出血倾向者慎用；湿盛中满、大便溏泄者不宜服用；儿童应避免自行服用，如需使用，需在医生指导下进行。
