急性肠胃炎主要由病毒、细菌感染或饮食不当（如生冷、不洁食物）引发，病毒感染（如诺如病毒）多见于集体单位，细菌感染（如沙门氏菌）常因食物变质导致，饮食刺激则与个人饮食习惯相关。
病毒感染引发：诺如病毒、轮状病毒是常见病原体，传染性强，通过污染的水源、食物或接触传播，尤其在儿童、老人及免疫力低下者中高发，表现为呕吐、腹泻、低热，病程通常1~3天。
细菌感染引发：沙门氏菌、大肠杆菌等污染食物后繁殖，食用后数小时至2天内发病，症状包括高热、剧烈腹痛、脓血便，需及时就医排查感染源。
饮食刺激与理化损伤：暴饮暴食、辛辣/生冷食物或酒精刺激胃肠黏膜，引发非感染性急性炎症，症状较轻但持续时间可能较长，恢复需依赖饮食调整。
特殊人群注意事项：婴幼儿消化系统发育不完善，脱水风险高，需密切观察尿量；老年人因基础疾病多，感染后易出现电解质紊乱，建议及时补液；孕妇感染可能影响胎儿，需优先就医。
治疗原则：以对症支持为主，呕吐腹泻严重时需口服补液盐预防脱水，无明确感染证据时避免盲目使用抗生素，腹痛明显者可短期使用解痉药。
