急性肠胃炎通常由病毒（如诺如病毒）、细菌（如沙门氏菌）或寄生虫感染引起，也可能因饮食不当、食物过敏或化学物质刺激导致。
一、病毒感染
诺如病毒、轮状病毒是常见病原体，尤其在集体单位（如学校、幼儿园）易传播。病毒通过污染的手、食物或水源侵入，潜伏期短（数小时至2天），症状包括呕吐、腹泻、腹痛。
二、细菌感染
沙门氏菌（肉类、蛋类）、大肠杆菌等细菌污染食物后，毒素刺激肠道引发炎症。症状以腹泻、发热为主，部分伴黏液或血便，免疫力低下者（如老人、儿童）风险更高。
三、饮食因素
暴饮暴食、生冷不洁食物、酒精或刺激性物质可直接损伤胃肠黏膜。食用未煮熟的海鲜、变质食物是常见诱因，夏季高发因细菌繁殖加速。
四、特殊人群注意
婴幼儿消化系统发育不完善，感染后易脱水；老年人及慢性病患者（如糖尿病、肾病）需警惕电解质紊乱；孕妇感染可能影响胎儿，以上人群需及时就医。
五、应对原则
优先补水防脱水，轻症可口服补液盐；病毒感染以对症支持为主，细菌感染需遵医嘱使用抗生素；避免自行用药，尤其儿童忌用强效止泻药。康复后需注意饮食卫生，餐具消毒。
