结石性胆囊炎患者的营养食谱需遵循低脂、高纤维、易消化原则，每日脂肪摄入控制在20~30克，以清蒸、水煮为主，减少油炸和辛辣刺激。
一、急性发作期：以清淡流质为主，如米汤、藕粉，避免产气食物（如豆类），少量多次进食，减轻胆囊负担。
二、缓解期基础食谱：
1.主食：精白米面，每日5~6两，搭配燕麦、玉米等粗粮增加膳食纤维。
2.蛋白质：优选低脂牛奶、豆腐、去皮禽肉，避免肥肉、动物内脏。
3.蔬菜：多选绿叶菜（菠菜、西兰花）、菌菇类，限制高胆固醇蔬菜（如韭菜）。
4.水果：苹果、香蕉等低渣水果，每日200克，避免柿子等高鞣酸水果。
三、特殊人群注意：
老年人：细嚼慢咽，每日分5餐，避免过饱，可加用橄榄油调味。
糖尿病患者：选择低GI水果（草莓、柚子），主食粗细搭配，控制总量。
孕妇：增加优质蛋白（如鸡蛋、瘦肉），补充维生素C促进铁吸收，避免生冷食物。
四、禁忌与替代：严格禁食动物脑、蛋黄等高胆固醇食物，可用橄榄油替代黄油，烹饪时少油少盐，保持每日饮水量1500~2000毫升。
