山药里面发紫是可以食用的，但需要注意一些情况。
山药里面发紫可能是由于以下原因：
1.品种原因：有些山药品种在成熟时会出现紫色，这是正常的现象。
2.氧化：山药在削皮或切割后，与空气接触会发生氧化反应，导致发紫。
3.储存不当：如果山药储存时间过长或储存条件不当，也可能会出现发紫的情况。
一般来说，只要山药没有变质、异味或其他异常现象，发紫的部分可以削去后食用。然而，如果山药发紫的情况较为严重，或者伴有软烂、异味等异常，建议不要食用，以免引起不适。
此外，需要注意的是，山药含有一定的淀粉酶，削皮或切割后容易氧化变色，这是正常的化学反应。为了防止山药氧化变色，可以将其浸泡在水中或使用柠檬汁、醋等酸性物质来处理。
对于一些特殊人群，如过敏体质者或患有消化系统疾病的人，食用发紫的山药可能会引起过敏或不适反应。因此，在食用前最好咨询医生或专业人士的建议。
总的来说，山药里面发紫并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况进行判断。如果对山药的品质有任何疑虑，最好选择新鲜、无异常的山药，并注意正确的储存和处理方法。
