玉米的热量因品种、烹饪方式和部位不同而有差异，每100克生玉米（干重）约含330千卡热量，煮熟后水分增加，热量降至112千卡左右。
生玉米（干重）：每100克含330千卡，主要成分为碳水化合物（74.7克）和膳食纤维（2.4克），蛋白质和脂肪含量较低（约8.8克和1.2克），适合作为高纤维主食。
熟玉米（水煮）：每100克热量约112千卡，保留较多水分和可溶性纤维，升糖指数（GI）为55，优于精制谷物，适合控糖人群。
甜玉米（鲜食）：热量与普通熟玉米相近（约106千卡/100克），但糖分含量更高（约7.3克），GI值稍高（58），需控制摄入量。
玉米加工品（如玉米碴、爆米花）：玉米碴（干）每100克热量约350千卡，爆米花因膨胀后体积增大，热量降至32千卡/100克，但需注意油盐添加。
特殊人群注意事项：糖尿病患者可将玉米作为主食替代部分米饭，但需计入总碳水化合物；肥胖人群建议选择水煮或蒸制玉米，避免添加糖或黄油的加工品；胃肠功能较弱者适量食用，避免过量导致腹胀。
