吃了发芽的土豆可能引发中毒，具体取决于发芽程度、食用量及个体差异。轻度发芽（芽眼小且少）可能引起轻微肠胃不适，重度发芽（芽眼大或长芽）则可能导致严重中毒症状。
发芽程度与毒性关系：土豆发芽后，龙葵素含量随芽眼增大而急剧升高，芽眼周围及变绿表皮中浓度最高。若食用少量轻度发芽土豆（芽长＜0.5厘米），可能无明显症状；大量食用或芽体明显时，易出现中毒反应。
中毒症状及时间：中毒多在食用后0.5~12小时内发作，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状，严重者可能出现头晕、呼吸困难、抽搐甚至休克。儿童、老人及免疫力低下者对毒素更敏感，症状可能更剧烈。
特殊人群注意事项：孕妇、婴幼儿及慢性病患者（如肝肾疾病）食用发芽土豆后，毒素代谢能力较弱，需立即就医。若不慎食用，出现持续呕吐或腹痛，应尽快前往正规医疗机构就诊，避免延误治疗。
预防措施：购买土豆后应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射或潮湿环境；食用前检查是否发芽、变绿，发现芽体或绿皮需彻底去除芽眼及周围组织后丢弃，不建议食用明显发芽的土豆。
