麻油（芝麻油）富含不饱和脂肪酸、维生素E及芝麻素等抗氧化成分，具有一定的营养保健作用，如辅助调节血脂、抗氧化及提供必需脂肪酸，但不具备治疗疾病的功效。
1.营养成分与健康价值：麻油主要含单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸），其比例接近世界卫生组织推荐的健康脂肪模式，有助于维持心血管健康。维生素E作为强抗氧化剂，可减少自由基损伤，延缓细胞衰老。
2.烹饪与调味应用：麻油具有独特香气，适合凉拌、调味或低温烹饪（如炒菜温度≤180℃），能保留食材原味并减少高温油脂氧化产生有害物质。需注意其热量较高（约900千卡/100克），控制用量可避免热量超标。
3.特殊人群注意事项：婴幼儿消化系统发育未完善，应避免食用麻油作为辅食；老年人消化功能减弱，过量食用可能引起腹泻或消化不良；对芝麻过敏者需严格禁食。孕妇适量食用可补充必需脂肪酸，但需结合自身消化情况调整。
4.储存与品质保持：麻油应避光密封存放于阴凉处，开封后需冷藏并在1个月内食用完毕，避免氧化酸败。酸败的麻油会产生哈喇味，可能含有黄曲霉毒素等有害物质，不可食用。
