胶原蛋白在人体中主要有维持皮肤弹性、修复组织损伤、促进骨骼健康、支持关节功能及参与血管结构稳定等作用，其作用受年龄、代谢状态及个体差异影响。
皮肤结构支持：胶原蛋白是真皮层主要结构蛋白，随着年龄增长（25岁后）合成减少，导致皮肤松弛、细纹增多。研究表明，口服特定水解胶原蛋白肽可促进成纤维细胞活性，增加皮肤含水量与弹性。
组织修复与再生：伤口愈合过程中，胶原蛋白参与细胞迁移与基质重塑。术后患者补充水解胶原蛋白可缩短愈合时间，减少瘢痕形成风险。糖尿病患者因代谢异常，伤口处胶原蛋白合成效率降低，需额外关注营养支持。
骨骼与关节健康：骨骼中胶原蛋白占有机成分90%，维持骨密度与韧性。绝经后女性因雌激素下降，骨胶原蛋白流失加速，骨折风险升高。氨基葡萄糖与硫酸软骨素联合补充可协同改善关节胶原蛋白代谢，缓解骨关节炎症状。
特殊人群注意事项：孕妇及哺乳期女性需通过均衡饮食（如鱼类、蛋类、豆制品）获取足够胶原蛋白，避免过量补充；肾功能不全患者应谨慎使用胶原蛋白补充剂，防止代谢负担加重；18岁以下青少年骨骼发育阶段，优先通过天然食物（如牛奶、鱼类）满足需求。
