鸡肠薯（学名：Ipomoea aquatica），又称空心菜，是旋花科番薯属一年生草本植物，其嫩茎、叶可食用，富含膳食纤维、维生素C及钾等矿物质，烹饪后可作为日常蔬菜摄入，需注意烹饪方式以保留营养。
一、鸡肠薯的营养成分与价值
鸡肠薯每100克可食部分含膳食纤维1.4克、维生素C 24毫克、钾243毫克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素C和钾对维持人体正常生理功能有积极作用。
二、食用注意事项
1.清洗处理：食用前需彻底清洗，去除表面残留泥沙及可能附着的微生物，建议浸泡后冲洗。
2.烹饪方式：推荐清炒、煮汤等清淡做法，避免过度油炸，以减少油脂摄入。
3.特殊人群：脾胃虚寒者建议适量食用，以免引起肠胃不适；肾功能不全者需控制钾摄入总量，避免过量食用。
三、与其他薯类的区别
鸡肠薯与常见的马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）不同，其形态为藤蔓状，叶片呈卵形，茎中空，主要食用部位为嫩茎叶，而马铃薯、红薯以块茎为主要食用部分。
四、选购与储存建议
1.选购：选择叶片鲜绿、茎秆脆嫩、无黄斑或腐烂的新鲜鸡肠薯，避免购买已发黄或有异味的产品。
2.储存：购买后尽快食用，若需短期储存，可置于阴凉通风处，或用湿纸巾包裹根部后放入冰箱冷藏，延长保鲜期。
