鸡蛋蛋白质含量约为13%，每100克鸡蛋（带壳）含蛋白质约13克，其中蛋清（蛋白）含蛋白质约10克，蛋黄含蛋白质约2克。鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成与人体需求接近，生物价达94，是理想的蛋白质补充食物。
不同烹饪方式对蛋白质的影响：水煮蛋、蒸蛋羹等温和烹饪方式能最大程度保留蛋白质结构与含量，蛋白质吸收率约97%；煎蛋因高温可能使少量蛋白质变性，但整体含量变化不大；炒蛋需注意避免过度加热导致营养流失。
特殊人群蛋白质需求差异：普通成人每日每公斤体重需1.0~1.2克蛋白质，鸡蛋可提供约1/5的需求；健身人群可在三餐中适量增加鸡蛋摄入，以支持肌肉修复；老年人消化功能下降，建议选择易消化的水煮蛋，每日1~2个为宜；肾功能不全患者需遵医嘱控制鸡蛋摄入量，避免加重肾脏负担。
鸡蛋蛋白质的吸收与利用：鸡蛋蛋白质含全部必需氨基酸，且吸收利用率高，尤其适合术后恢复期、营养不良等人群。蛋黄中的卵磷脂可辅助蛋白质代谢，但过量食用可能增加胆固醇摄入，建议每日鸡蛋总量控制在1~2个（约50~100克）。
选购与储存建议：选择新鲜、蛋壳完整的鸡蛋，冷藏条件下可保存4~5周。开封后的生鸡蛋蛋白需密封冷藏，避免细菌滋生。鸡蛋蛋白质在烹饪过程中需彻底加热至全熟，以杀灭沙门氏菌等致病菌，保障食用安全。
