发芽的土豆含有龙葵素，短期（12小时内）少量食用未成熟芽眼土豆可能无明显症状，长期或大量食用则有中毒风险，建议发现发芽土豆时，若芽眼小且数量少，彻底去除芽眼及周围变绿部分后丢弃剩余部分；若芽眼大、土豆变软或有霉斑，直接丢弃，切勿食用。
芽眼较小且数量少的土豆：需彻底挖除芽眼及周围约1厘米的绿色部分，剩余土豆可削去外皮并充分加热（如炖煮、高温油炸），但需注意，即使处理后，龙葵素仍可能残留，不建议多次食用。
芽眼大、土豆变软或有霉斑的土豆：此类土豆龙葵素含量已大幅升高，且可能伴随霉变，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，应直接丢弃，避免风险。
特殊人群需格外注意：婴幼儿、孕妇、老年人及肝肾功能不全者，对毒素耐受性差，食用发芽土豆后中毒风险更高，即使少量也可能诱发不适，建议此类人群严格避免食用任何发芽土豆。
储存建议：土豆应存放于阴凉干燥处（温度1~10℃为宜），避免阳光直射或潮湿环境，可冷藏但需与其他食物隔离，减少发芽概率。
