榴莲每100克果肉含碳水化合物27克、蛋白质2.6克、脂肪3.3克，还富含维生素C（约2.7毫克）、钾（约261毫克）及膳食纤维（1.7克），但热量较高（约147千卡）。
一、碳水化合物与能量
榴莲是高碳水化合物水果，主要含蔗糖、葡萄糖和果糖，升糖指数（GI）约78（中高值），适合健康人群适量食用，糖尿病患者需控制摄入量。每100克果肉提供147千卡热量，相当于1.5碗米饭（约100克熟米饭热量），肥胖或控重人群建议单次食用不超过100克。
1.蛋白质与氨基酸
榴莲含2.6克/100克蛋白质，虽总量不高，但含8种人体必需氨基酸，其中甲硫氨酸（约120毫克）对维持肌肉功能有帮助。儿童每日食用50克榴莲可补充约13%的蛋白质需求，搭配其他食材可优化氨基酸摄入。
2.维生素与矿物质
维生素C：含量约2.7毫克/100克，相当于半个橙子（约5毫克），日常食用可辅助增强免疫力。
钾元素：261毫克/100克，远超苹果（100毫克）和香蕉（256毫克），适合高血压患者适量食用（每日钾推荐量3500毫克，100克榴莲可提供7.5%）。
膳食纤维：1.7克/100克，促进肠道蠕动，便秘人群每周食用2-3次（每次50克）可改善排便频率。
3.特殊成分与风险提示
榴莲含少量咖啡因（约2毫克/100克），对咖啡因敏感者可能引起兴奋；其含硫化合物（如二烯丙基三硫醚）虽有抗氧化潜力，但过量食用（单次>200克）可能引发肠胃不适。此外，榴莲的高糖分和热量需注意与其他食物搭配，避免总热量超标。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：89-92.
[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[J].营养学报，2014，36(1)：1-10.
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