胆囊炎患者饮食需控制脂肪摄入、规律进食、避免刺激性食物，同时保证营养均衡，急性发作期需遵医嘱禁食。
一、严格控制脂肪摄入
减少高脂食物，如油炸食品、肥肉、动物内脏等，避免刺激胆囊收缩。烹饪优先选择蒸、煮、炖，每日脂肪摄入量控制在30克以内。坚果类、奶油等需严格限量，防止诱发疼痛。[中国居民膳食指南(2022)]
1.每日脂肪摄入建议
饱和脂肪：不超过总热量的10%
不饱和脂肪：占总热量20%~30%
避免反式脂肪：如植脂末、油炸食品中的氢化油
二、规律进食与少量多餐
保持三餐定时定量，避免暴饮暴食，可将每日5餐改为5~6小餐，减轻胆囊负担。早餐需摄入优质蛋白（如鸡蛋、低脂牛奶），避免空腹时间过长（建议不超过12小时）。[国家卫健委《胆囊炎诊疗指南》]
1.饮食时间建议
早餐：7：00~8：00（促进胆汁分泌）
午餐：12：00~13：00
晚餐：18：00~19：00
加餐：上午10：00、下午15：00（少量水果或酸奶）
三、增加膳食纤维摄入
多食用富含可溶性纤维的食物，如燕麦、芹菜、苹果（带皮）、香蕉等，帮助调节血脂、促进肠道蠕动。每日膳食纤维摄入量建议25~30克，可搭配全谷物主食。[《中国居民膳食指南2022》]
1.推荐食物举例
蔬菜：西兰花、菠菜、胡萝卜（焯水减少草酸）
水果：蓝莓、草莓、橙子（每日200克以内）
全谷物：糙米、玉米、藜麦（替代精制米面）
四、控制胆固醇摄入
每日胆固醇摄入量不超过300毫克，避免食用动物脑、鱼子、蟹黄等高胆固醇食物。蛋黄每周建议不超过3个，可用植物蛋白（如豆腐）替代部分动物蛋白。[《内科学（第9版）》]
1.替代食材建议
肉类：去皮禽肉、鱼肉（每周2~3次深海鱼）
油脂：橄榄油、亚麻籽油（凉拌或低温烹饪）
调味品：姜黄、迷迭香等香料替代部分盐
五、特殊注意事项
胆囊炎急性发作期需遵医嘱禁食，缓解期可逐步恢复饮食。合并胆结石者需严格限制高胆固醇食物。儿童患者需避免零食和油炸食品，保证营养均衡。老年人建议采用软食，减轻消化负担。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：120-125.
[2]国家卫生健康委员会.胆囊炎诊疗指南(2020年版)[J].中华消化杂志，2020，40(5)：301-304.
[3]葛均波，徐永健.内科学(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：107-110.
