阿胶是比较受女性欢迎的养生药材，是用驴皮熬制而成的。阿胶可以滋阴补血，延缓衰老，很适合年龄较大的女性食用。年轻女性吃阿胶主要是为了美容养颜。贫血的人也可以吃阿胶来改善面色苍白、头晕无力的症状。
阿胶虽然是滋补品，但也有一些食用禁忌。易上火体质的人不宜多吃阿胶，因为阿胶性热，吃多很容易上火，引起牙龈肿痛、咽干、口燥、眼睛干涩等症状。身体湿热的人不宜吃阿胶，阿胶容易加重湿热，引起头晕、腹胀、便秘、食欲减退等症状。脾虚的人吃阿胶可能会出现脸色蜡黄、头晕无力的症状，而且容易引起胃虚，导致消化不良的问题。刚做过大手术的人不宜吃阿胶，因为刚手术完的人肠胃功能会有所减退，吃阿胶会消化不良，还容易引起反酸、反胃的症状。
有些食物不能和阿胶同食。吃阿胶的时候不宜饮茶，因为茶水中的茶多酚，可能会破坏阿胶中的营养物质。阿胶不适合与大蒜一起吃，大蒜是产气顺气的食物，会降低阿胶的功效。阿胶和大黄是不能一起食用的，会引起肠胃不适。
