绝大部分食物霉变后都不能吃,但是经特定霉菌发酵的豆腐乳一般可以适量食用。
日常所吃的绝大部分食物,一旦发生霉变,便会产生大量的霉菌,尤其是花生、玉米、大米、小麦等粮油食品,霉变后极易产生黄曲霉毒素,此种霉菌具有剧烈的毒性,误食后可引起中毒,从而出现腹痛、腹胀、厌食、恶心等症状。并且黄曲霉毒素也会损害肝脏,长期摄入后可能会增加肝癌的患病风险。因此食物霉变后一般不能吃,防止对身体健康产生影响。但是豆腐乳是经特定的霉菌发酵出来的产物,而使用的发酵菌种是无害的,并且现代工艺中生产豆腐乳的发酵环境也是密封的,可以隔绝外来的杂菌,从而能够保证豆腐乳发酵时的纯净度,所以一般可以适量食用。
建议平时注意饮食安全,避免进食变质或者来源不明的食物。