马蹄发芽可以吃吗

马蹄一般指荸荠，荸荠发芽后可以吃，但如果出现明显芽叶或者已经变质，则不建议吃。

荸荠属于寒性食物，具有消积、化痰、清热等功效，而日常购买的荸荠本身就有牙尖，其中不含有毒素，通常是将发芽部分与外皮一起削除，可以正常吃，不用担心。但是，如果荸荠已经出现明显的芽叶，则不建议吃，因为大多数营养成分已经提供给芽叶，荸荠本身营养价值大打折扣，口感也不是很好，而如果将发芽部位削除后发现局部已经变黄或出现异味，则说明荸荠可能已经变质，这种情况下则不建议再吃，防止诱发腹痛、腹泻等不适症状。

荸荠营养价值较高，但由于其生长于泥沼中，可能会带有寄生虫，所以不宜带皮吃，建议用盐水清洗干净后削皮吃，以保证饮食卫生。