煮好的银耳隔夜是否能吃，取决于具体的保存条件和银耳的状态。
如果银耳在烹饪后能够迅速冷却，并放入冰箱冷藏保存，同时采用密封容器或保鲜膜进行密封处理，那么其变质的风险会大大降低。在这样的条件下，隔夜的银耳通常可以安全食用，但建议在48小时内食用完毕以保证新鲜度和口感。在食用前，应对隔夜银耳进行充分加热处理，以杀死可能存在的细菌，确保食品安全。
然而，如果银耳在室温下放置过夜，尤其是在夏季或温暖潮湿的环境中，容易滋生细菌，导致银耳变质。食用这样的银耳可能会引发胃肠炎症、消化不良等问题，甚至可能出现食物中毒的风险，因此一般不建议食用。
综上所述，为了确保食品安全和营养价值，建议尽量食用新鲜的银耳，并避免长时间存放。如果确实需要隔夜保存，务必采取适当的保存措施，并在食用前进行充分加热处理。
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