维生素A缺乏病的症状有眼部症状、皮肤症状、生长发育障碍、免疫功能下降等。
1.眼部症状
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的重要成分，缺乏时会导致暗适应能力下降，可能出现夜盲症，即在黑暗中看不清物体。此外，还可能导致干眼症，表现为眼部不适、发干、有烧灼感、畏光等。严重时，角膜可能出现干燥、浑浊、软化等症状，甚至导致失明。
2.皮肤症状
维生素A缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥，出现脱屑现象。还可能出现毛囊角化过度，形成丘疹，主要在上臂后侧与大腿前外侧，以后逐渐扩展到上、下肢伸侧、肩部和下腹部。
3.生长发育障碍
对于儿童来说，维生素A缺乏可能导致长骨生长缓慢，身高发育滞后。同时，牙齿的发育也会受到影响，牙釉质容易剥落，失去光泽。
4.免疫功能下降
维生素A对维持机体免疫功能较为重要，缺乏时可能导致血液中淋巴细胞等免疫细胞数目减少，使人体免疫功能下降，增加患感染性疾病的风险。
