牛蒡是一种药食同源的植物，其功效与作用主要包括以下几个方面：
1.降血压：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡酚具有调节血压的作用。
2.降血脂：牛蒡中的膳食纤维可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内的聚集，加快分解脂肪酸的速度，降低胆固醇的含量。
3.降糖：牛蒡的果实和根中含有丰富的膳食纤维，其中的菊糖可增殖人体双歧杆菌，抑制肿瘤生长，使肠道内有益菌群增多，改善人体的消化功能，有助于人体对营养物质的吸收，能有效改善血糖水平。
4.美容养颜：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
5.抗菌：牛蒡对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌及痢疾杆菌等有明显的抑制作用。
6.抗肿瘤：牛蒡中的牛蒡甙和木脂素具有抑制癌细胞生长的作用。
7.其他：牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、利咽散结、解毒消肿之功效。用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮丹毒、痈肿疮毒等症。
牛蒡的使用禁忌和风险提示如下：
1.孕妇和婴幼儿不宜食用。
2.牛蒡具有一定的降血压作用，低血压患者不宜食用。
4.牛蒡不宜与辛辣、油腻的食物同食，以免影响其营养价值和药效。
牛蒡的使用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1.泡茶：将牛蒡切成片或丝，用开水冲泡，可加入适量的蜂蜜或冰糖调味。
2.煲汤：将牛蒡与其他食材一起煲汤，如排骨、鸡肉、鸭肉等，可增加汤的营养价值。
3.炒食：将牛蒡切成丝或片，与其他蔬菜一起炒制，可增加菜肴的口感和营养。
4.榨汁：将牛蒡洗净后榨汁饮用，可直接饮用，也可加入适量的蜂蜜或柠檬汁调味。
在识别牛蒡时，需要注意以下几点：
1.选择表皮光滑、无破损、无斑点的牛蒡。
2.牛蒡的表皮颜色较深，呈黄色或棕色，肉质呈白色或淡黄色。
3.闻一闻牛蒡的气味，应具有清香味，无异味。
4.选择有根须的牛蒡，根须完整、无断裂。
