如果生姜是正常发红，通常能吃；若生姜是因为变质而发红，一般不能吃。
1.能吃
如果生姜在长时间存放或表皮破损后，可能会因为氧化或阳光照射而呈现轻微的红色或褐色，属于正常现象，此时，除氧化部位以外，生姜内部的营养物质保留完好，通常可以吃。生姜中的营养物质可以正常地被人体吸收和利用，不会引起胃肠道健康问题。
2.不能吃
如果生姜长时间存放在高热或潮湿的环境中，可能会因为细菌或真菌污染而发红。此时，生姜的营养物质已被破坏，且可能含有有害物质，通常不可以吃。如果食用，可能会导致病原微生物进入胃肠道，刺激胃肠道黏膜，引起腹胀、腹痛等症状。严重时会出现食物中毒，对身体造成严重伤害。
生姜具有刺激性，日常适量摄入即可，不可食用过多，以免出现烧心、口干舌燥、喉咙疼痛等症状。而且，生姜的温性作用可能加剧身体的汗液流失，不利于健康。因此，阴虚火旺的人群应谨慎食用生姜。如果吃生姜后出现不适症状，且比较严重，要及时停止食用并尽快就医。
