兔肉的热量

兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

1.功效与作用：

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

2.使用禁忌：

兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻者忌用；

兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

3.使用方法：

兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；

兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的味道，较大程度地减少兔肉本身的腥味。

4.识别技巧：

肌肉：健康兔肉肌肉呈淡红色，剖面细致紧凑，有光泽；病死兔肌肉呈暗红色，无光泽，结构松弛；注水兔肉肌肉色泽变淡，严重者呈淡灰红色、灰绿色，肌肉间有红色水珠渗出；

脂肪：健康兔肉脂肪呈白色或乳黄色，有光泽；病死兔脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；

肉汤：健康兔肉肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；病死兔肉汤有浑浊物，脂肪极少浮于表面，具有异味。

需要注意的是，孕妇应该少吃兔肉。兔肉性凉，可凉血活血，易损人阳气，孕妇应该尽量少吃或不吃兔肉。