黄鳝不仅味道鲜美，营养丰富，还有一定的药用价值。以下是黄鳝的营养价值及功效：
1.营养价值：
鳝鱼富含DHA和卵磷脂：它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”：且所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝含丰富维生素A：能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
2.功效：
补血：黄鳝中含有丰富的铁元素，铁元素是人体血红蛋白合成的重要原料，适当食用黄鳝能起到一定的补血功效，适合贫血、气血不足的人群食用。
明目：黄鳝中含有一定量的维生素A，维生素A是一种重要的视觉营养素，食用黄鳝能起到一定的明目的功效，适合夜盲症、视力下降、眼干、眼涩的人群食用。
促进恢复：黄鳝富含蛋白质，适当食用黄鳝能为机体补充优质蛋白，而蛋白质是人体的重要组成部分，有助于维持各组织、器官的生理功能，补充代谢消耗，还能促进身体的恢复。
3.使用禁忌：
瘙痒性皮肤病患者：黄鳝属于水产类食物，属于易致敏食物的一种，可刺激皮肤瘙痒加剧，不利于患者恢复。
痼疾宿病者：黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。
痛风患者：黄鳝属于高嘌呤食物，每100克黄鳝中含有180毫克嘌呤，食用黄鳝会导致体内血尿酸水平升高，从而加重痛风症状，不利于疾病恢复。
4.使用方法：
炒鳝糊：将黄鳝洗净切丝，配以笋丝、火腿丝、香菇丝等，炒后佐餐。
红烧鳝段：将黄鳝切段，加入调料红烧后佐餐。
清蒸鳝鱼：将黄鳝切段，加入调料清蒸后佐餐。
5.识别技巧：
颜色：优质的黄鳝颜色为灰黑色，表皮颜色鲜艳，没有黑色的斑点。
大小：优质的黄鳝大小适中，每条约100克左右。
手感：优质的黄鳝手感光滑，没有黏液，肉质坚实有弹性。
味道：优质的黄鳝味道鲜美，没有异味。
