桂鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有以下功效与作用：
1.补充营养：桂鱼中含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.增强体质：桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3.补肝益脾：中医认为，桂鱼味甘、性平，归肝经，具有补气血、益脾胃的功效，可用于治疗虚劳羸瘦、肠风便血等症。
桂鱼的食用禁忌如下：
1.过敏体质者应谨慎食用，以免引起过敏反应。
2.桂鱼不宜与李子同食，可能会引起消化不良。
3.桂鱼胆有毒，食用时应注意去除。
桂鱼的使用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1.清蒸桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，摆在盘中，加姜片、葱段、料酒、精盐、入笼蒸熟取出，拣去葱姜，将蒸鱼的汤汁滗入锅中，加味精、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在鱼身上即可。
2.红烧桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，用精盐、料酒腌渍入味，拍上干淀粉，入油锅中炸至八成熟，捞出控油，锅内留底油，投入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，加入鱼块、酱油、白糖、醋、精盐、绍酒、清水烧沸，改用小火烧至入味，再改用大火收汁，淋入明油，出锅装盘即可。
3.松鼠桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，去头、皮、骨，切成连而不断的小块，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，拍上干淀粉，入油锅中炸至金黄色捞出，摆入盘中，将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉放入碗中，搅拌均匀，入油锅中炒成番茄酱，浇在鱼身上即可。
在识别桂鱼时，应注意以下几点：
1.看鱼的外观：桂鱼的身体呈扁圆形，头部略尖，口大，眼睛小，鳞片细小，颜色为青黄色或灰黑色，有黑色斑点。
2.闻鱼的气味：桂鱼有一种特殊的腥味，如果有异味或腥味过重，则可能是不新鲜的。
3.摸鱼的肉质：桂鱼的肉质细嫩，有弹性，如果肉质松软，则可能是不新鲜的。
总之，桂鱼是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类，适量食用对身体有很多好处。在食用桂鱼时，应注意食用禁忌和使用方法，选择新鲜的桂鱼，并根据自己的口味和喜好进行烹饪。
