甲鱼，学名鳖，又称团鱼、水鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。以下是甲鱼的营养价值和食用禁忌：
一、营养价值
甲鱼富含蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。
1.提高免疫力：甲鱼中含有丰富的蛋白质，能够为机体补充优质蛋白，补充人体代谢所需的能量，增强体力，提高免疫力。
2.促进新陈代谢：甲鱼中含有龟板胶、角蛋白、碘和维生素D等营养物质，能够促进新陈代谢，有助于防止衰老。
3.养颜护肤：甲鱼中含有丰富的维生素A以及不饱和脂肪酸，能够起到养颜护肤、明目的作用。
4.抗癌抑癌：甲鱼中的提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
二、食用禁忌
1.肝炎患者：甲鱼含有丰富的蛋白质，会加重肝脏负担，严重时会危及患者生命。
2.孕妇：甲鱼性味咸寒，有较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
3.肠胃功能虚弱者：甲鱼含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，容易加重肠胃负担。
4.风寒感冒者：甲鱼属于寒性食物，风寒感冒者食用后可能会加重病情。
三、使用方法
1.清炖甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，用武火烧沸后，转用文火炖至甲鱼肉熟烂，加入适量盐、味精、胡椒粉调味即可。
2.红烧甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量油煸炒至变色，加入适量料酒、酱油、白糖、盐、姜片、葱段、清水，用武火烧沸后，转用文火焖至甲鱼肉熟烂，汤汁浓稠即可。
3.甲鱼汤：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，用武火烧沸后，转用文火炖至甲鱼肉熟烂，加入适量盐、味精、胡椒粉调味即可。
四、识别技巧
1.看外形：优质的甲鱼外形完整，无破损、无畸形，甲鱼的背部和腹部有一定的弧度，甲鱼的裙边（也叫鳖裙）厚实、完整。
2.看颜色：优质的甲鱼背部为黑褐色或墨绿色，腹部为灰白色或黄白色，甲鱼的裙边为白色或淡黄色。
3.看质地：优质的甲鱼质地坚硬，不易折断，指甲锋利。
4.闻气味：优质的甲鱼无异味，只有甲鱼本身的腥味。
总之，甲鱼是一种营养丰富的食品，但在食用时需要注意适量，同时也要注意食用禁忌，避免对身体造成伤害。
