海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
1.修复和增强人体免疫力：常吃海参能够预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2.美容养颜：海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，让肌肤变得光滑细腻，而且还能修复受损的肌肤。
3.抑制肿瘤细胞的生长：海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
4.促进心脑血管健康：海参中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高免疫力，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
5.促进性功能：海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗肾虚和男性性功能障碍有一定的辅助作用。
海参虽好，但也不是所有人都适合食用。以下是一些海参的使用禁忌：
1.儿童一般不宜多吃海参：专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均要求注明“儿童不宜”。
2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参：在海参的蛋白质中含有一种叫胶原蛋白的物质，这种蛋白可以促使类风湿的病情加重。
3.在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃：比如甘草、大黄等，之所以在此提及，是因与海参同吃之后会在体内产生一定的反应，不仅会降低补品的药效，还可能危害到生命健康。
海参的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1.海参粥：作为早餐，将海参切碎，放入大米中煮成粥。
2.海参汤：将海参做成汤，既美味又营养。
3.凉拌海参：将海参切成薄片，加入适量的调料凉拌即可。
4.海参蒸蛋：将海参切成丁，放入鸡蛋中蒸熟即可。
需要注意的是，海参是一种高蛋白食品，在食用时需要注意适量，过多食用可能会导致消化不良等问题。同时，海参的品质也非常重要，建议选择正规渠道购买有保障的海参。
