牛肉和猪肉都是人们日常饮食中常见的肉类，它们都含有丰富的营养成分，但在营养成分上也有所不同。
一、功效与作用
1.牛肉：
增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量比其他食物都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
提高免疫力：牛肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
2.猪肉：
补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
二、使用禁忌
1.牛肉：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食：牛肉属于高蛋白食品，患有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，以免加重身体负担。
老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2.猪肉：
不宜过量食用：猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，而外感病人亦不宜食猪肉。
忌与鹌鹑同食：猪肉与鹌鹑同食，令人面黑；同时，食用猪肉后不宜大量饮茶。
三、使用方法
1.牛肉：
炒牛肉的技巧：炒牛肉前用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
炖牛肉的技巧：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.猪肉：
猪肉的清洗技巧：猪肉买回来后要清洗，因为猪肉的表皮有很多灰尘和细菌，可以用热水泡过后再用盐和面粉来清洗。
猪肉的储存方法：将肉切成肉片放入保鲜袋，喷上一层黄酒，盖上盖子放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。或将肉煮熟或蒸熟后，放进冷冻室，可贮藏1周以上。
四、识别技巧
1.牛肉：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味；变质肉有异味甚至臭味。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次新鲜肉外表干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
2.猪肉：
肉皮鉴别：健康猪肉的肉皮上附有一层检疫印章，皮色微红，肉色鲜艳。病死猪肉的肉皮上没有检疫印章，皮色发白，肉色暗红。
脂肪鉴别：新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
肌肉鉴别：新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；病死猪肉的肌肉无光泽，脂肪灰红或黄色，切面暗紫，有血腥味和腐败味。
