金针菇学名毛柄金钱菌，是秋冬与早春栽培的食用菌，属口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素、矿物质等营养成分。具有以下功效与作用：
1.促进智力发育：金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，这两种氨基酸对促进儿童的智力发育和增强记忆力有很好的作用。
2.降低胆固醇：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。同时，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
3.抗疲劳：食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
4.促进新陈代谢：金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
5.抑制血脂升高：金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
金针菇虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌：
1.脾胃虚寒者：金针菇性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏的人应少吃，否则可能会加重肠胃不适。
2.过敏体质者：有些人可能对金针菇过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。因此，过敏体质的人应谨慎食用。
3.高尿酸血症患者：金针菇中含有较多的核酸，代谢后会产生尿酸，而高尿酸血症患者需要限制尿酸的摄入，因此应少吃或不吃金针菇。
金针菇的食用方法有很多种，可以炒、煮、烤、凉拌等。以下是几种常见的食用方法：
1.金针菇炒蛋：将金针菇洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋成型后盛出。锅中再倒入少许油，放入金针菇翻炒至变软，加入鸡蛋继续翻炒，加入适量盐、鸡精调味即可。
2.金针菇汤：将金针菇洗净切段，豆腐切成小块备用。锅中倒入适量水，烧开后放入豆腐块，煮5分钟左右。加入金针菇继续煮3分钟左右，加入适量盐、鸡精调味即可。
3.烤金针菇：将金针菇洗净，撕成小朵，放入碗中，加入适量盐、黑胡椒粉、橄榄油搅拌均匀。将烤盘铺上锡纸，刷上一层油，将金针菇均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以200°C烤15-20分钟左右，取出即可。
在购买金针菇时，需要注意以下几点：
1.看颜色：新鲜的金针菇颜色应该是淡黄色或白色，如果颜色过深或过黄，可能是不新鲜的。
2.看菌盖：菌盖应该是完整的，没有破损或变色。
3.看菌柄：菌柄应该是洁白、细长、有弹性的，如果菌柄发黄或有异味，可能是不新鲜的。
4.闻味道：新鲜的金针菇应该没有异味，如果有刺鼻或难闻的气味，可能是不新鲜的。
总之，金针菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，但在食用时需要注意适量，同时也要注意选择新鲜的金针菇，并根据个人体质和健康状况选择适合自己的食用方法。
