桂鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有以下功效与作用：
1.补充营养：桂鱼中含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.增强体质：桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3.补肝益脾：中医认为，桂鱼具有补气血、益脾胃的滋补功效。
4.降低胆固醇：桂鱼鱼肉中含有多种不饱和脂肪酸，这种物质可以抑制血小板的凝集，从而降低胆固醇的含量，对防治心脑血管疾病有一定的帮助。
桂鱼的使用禁忌和风险提示如下：
1.过敏：对桂鱼过敏的人食用桂鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。因此，第一次食用桂鱼时，最好少量食用，观察一段时间，若无过敏反应再正常食用。
2.寄生虫：桂鱼以小鱼、小虾等为食，其体内可能会有寄生虫。因此，食用桂鱼时一定要彻底煮熟，以杀死寄生虫。
3.痛风：桂鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用桂鱼可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风症状。
桂鱼的使用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1.清蒸桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，摆在盘中，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒、精盐、清汤，上笼蒸15分钟左右，取出拣去葱姜、八角、花椒，原汁滗入小碗内。将鱼摆入盘内，原汤沥去浮末，勾入水淀粉，淋入熟猪油，浇在鱼身上即可。
2.红烧桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，用精盐、料酒腌渍入味，两面拍上干淀粉。炒锅内添少许油，将鱼煎至两面黄色，加入葱段、姜片、八角、花椒炒香，烹入醋、酱油、清汤，旺火烧沸，改用小火烧至熟烂入味，拣去葱姜、八角、花椒，将鱼取出放入盘内，汤汁收浓，浇在鱼身上即可。
3.松鼠桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，去头、骨，鱼肉剞十字花刀，用精盐、料酒腌渍入味，拍上干淀粉，下油炸至呈金黄色，捞出装盘。炒锅内留少许油，放入葱段、姜片、番茄酱炒香，加入清汤、白糖、醋、湿淀粉，烧开后淋入熟猪油，浇在鱼身上即可。
在识别桂鱼时，可以从以下几个方面入手：
1.看外观：桂鱼的身体呈纺锤形，头尖嘴小，背部青黑色，腹部灰白色，体侧散布着许多不规则的暗棕色斑点和斑块。
2.看鱼鳍：桂鱼的鱼鳍坚硬，不易折断，鱼鳍上有很多斑点和条纹。
3.看鱼尾：桂鱼的鱼尾较长，呈楔形，尾巴上有黑色的条纹。
4.闻味道：桂鱼有一种特殊的腥味，如果闻到有异味，则可能是不新鲜的桂鱼。
