木耳是一种营养丰富的食材，具有补血养颜、清胃涤肠、预防心脑血管疾病、防癌抗癌等功效。但出血性中风患者、消化不良者应慎食或忌食木耳，且食用木耳时需注意与田螺、野鸭等食物的搭配。此外，在挑选木耳时，可通过眼看、手捏、口尝等方法进行识别。
一、功效与作用
1.补血养颜：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.清胃涤肠：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
3.预防心脑血管疾病：木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4.防癌抗癌：它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
二、使用禁忌
1.出血性中风患者要慎吃：木耳有“破血”之效，出血性中风患者食用后，会加重病情。
2.木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.木耳不宜与野鸭同食：野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
三、使用方法
1.凉拌木耳：将木耳泡发后撕成小块，然后焯水过凉，加入适量的盐、糖、生抽、香醋、辣椒油和蒜末，搅拌均匀即可。
2.木耳炒鸡蛋：将木耳泡发后撕成小块，将鸡蛋炒熟备用，然后在锅中加入适量的油，放入葱花和姜末爆香，加入木耳翻炒均匀，最后加入鸡蛋和盐，翻炒均匀即可。
3.木耳汤：将木耳泡发后撕成小块，加入适量的水和其他食材（如鸡肉、排骨、蔬菜等），煮成汤即可。
四、识别技巧
1.眼看：凡朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水后膨胀率大的为上品；朵形小或耳瓣卷而粗厚的为下品。色泽黑褐，有光亮感的为上品；色乌黑，无光亮感的为下品。
2.手捏：通常优质的木耳手捏易碎，放开后朵片有弹性，伸展性好；若用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明肉质厚，质量好；如果木耳韧性差，易折断，说明肉质薄，质量差。
3.口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
