豆角没炒熟会中毒，因为其中的皂素没被高温破坏，人吃了会刺激胃肠道。症状有轻有重，严重会呼吸困难。儿童、孕妇、老人及胃肠病患者尤其危险。为避免中毒，要炒熟煮透、焯水、注意烹饪时间、别过量食用。有不适快就医，特殊人群更要小心。
豆角不炒熟会中毒。
豆角中含有一种名为“皂素”的天然毒素，这种毒素在未被充分加热的情况下很难被破坏。如果食用了未炒熟的豆角，皂素会对人体造成刺激，引起胃肠道不适，甚至中毒。
中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可能会导致头晕、头痛、呼吸困难等。对于儿童、孕妇、老人和患有胃肠道疾病的人群来说，中毒的风险更高。
为了避免豆角中毒，以下是一些建议：
1.炒熟煮透：在烹饪豆角时，确保将其充分炒熟煮透，以破坏皂素。可以尝试用筷子轻轻夹断豆角，如果没有生豆味，且口感软烂，就说明已经煮熟了。
2.焯水：将豆角焯水可以帮助去除部分皂素。将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分，再进行后续的烹饪。
3.注意烹饪时间：不同种类的豆角炒熟的时间可能会有所差异。一般来说，需要较长时间的烹饪，以确保豆角熟透。
4.避免过量食用：虽然豆角中毒的情况相对较少见，但过量食用仍可能增加中毒的风险。因此，适量食用豆角是很重要的。
如果食用豆角后出现不适症状，尤其是严重的胃肠道症状，应立即就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、补液等。
总之，为了确保食品安全和身体健康，务必将豆角炒熟煮透，避免食用未熟的豆角。同时，注意饮食卫生，选择新鲜的食材，并合理搭配食物，保持均衡的饮食。对于特殊人群，如儿童、孕妇、老人和患有胃肠道疾病的人群，更应格外小心，遵循食品安全原则。如果对食物的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
