发布于 2026-11-03
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沙门氏菌属食物中毒是由沙门氏菌污染食物后引发的急性肠道传染病，典型症状为呕吐、腹泻、发热，多因食用被病菌污染的肉类、蛋类等食物导致。
病原体特性：沙门氏菌是一群革兰氏阴性杆菌，最常见的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，对热敏感但在低温环境中可长期存活。
传播方式：主要通过“病从口入”，食用被病菌污染的肉类（如未煮熟的牛排）、蛋类（溏心蛋）、乳制品或被污染的水源，也可通过接触患者排泄物间接传播。
急性发病：通常在进食后12~36小时内发作，表现为恶心呕吐（呕吐物含胃内容物）、腹泻（水样便或黏液便）、腹痛（脐周阵发性绞痛），部分患者伴发热（38~40℃）、乏力。
临床诊断：结合流行病学史（同食者集体发病）和实验室检查（粪便培养检出沙门氏菌）确诊。
治疗要点：轻度病例可通过口服补液盐（ORS）、清淡饮食自愈；中重度需遵医嘱使用抗生素（如诺氟沙星），严禁自行服用抗生素。
饮食安全：肉类彻底煮熟（中心温度达70℃以上），生熟砧板分开，剩菜加热至70℃以上再食用；
个人卫生：饭前便后洗手，避免生食（如刺身），婴幼儿餐具专用消毒；
高危食品管理：冷藏食品定期检测，发现变质（如肉类发黏、异味）立即丢弃。
参考文献:
[1]国家卫生健康委员会.沙门氏菌食物中毒诊疗指南(2023年版)[J].中国全科医学，2023，26(15):1856-1860.
[2]《中国居民膳食指南(2022)》编写组.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022:112-115.
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