柠檬泡出来发苦的原因主要有以下几点：
1.柠檬籽的苦味：柠檬籽中含有一种名为柠檬苦素的物质，它是导致柠檬发苦的主要原因之一。
2.泡制时间过长：如果柠檬片在水中浸泡时间过长，苦味物质会逐渐溶解在水中，导致泡出的柠檬水味道发苦。
3.水温过高：水温过高会破坏柠檬中的苦味物质，同时也会使柠檬的香味和营养成分流失，从而影响柠檬水的口感。
4.水质问题：如果使用的水质较硬，其中的矿物质含量较高，也可能会使泡出的柠檬水味道发苦。
5.柠檬的新鲜度：如果柠檬不新鲜，其中的苦味物质含量会增加，从而影响泡出的柠檬水的口感。
为了避免柠檬泡出来发苦，可以采取以下措施：
1.去除柠檬籽：在泡制柠檬水之前，可以将柠檬籽去除，以减少苦味物质的溶解。
2.控制泡制时间：一般来说，柠檬片在水中浸泡5-10分钟即可，过长时间会使苦味物质溶解过多。
3.控制水温：泡制柠檬水的水温最好控制在60-70摄氏度左右，避免水温过高。
4.选择优质的水：使用优质的水可以减少水中矿物质对柠檬水口感的影响。
5.选择新鲜的柠檬：选择新鲜的柠檬可以减少苦味物质的含量，从而使泡出的柠檬水味道更好。
总之，柠檬泡出来发苦的原因是多方面的，需要注意控制泡制时间、水温、水质和柠檬的新鲜度等因素，以避免苦味物质的溶解。同时，也可以根据个人口味适量添加蜂蜜、冰糖等调味品，以改善柠檬水的口感。
