柠檬水发苦可能由以下原因引起：
1.柠檬籽的苦味：柠檬籽中含有一种名为柠檬苦素的物质，它具有一定的苦味。如果在制作柠檬水时没有去除柠檬籽，可能会导致柠檬水发苦。
2.柠檬皮的苦味：柠檬皮中也含有一些苦味物质，特别是在表皮部分。如果在制作柠檬水时没有彻底清洗柠檬皮，或者使用了苦味较浓的柠檬皮，可能会使柠檬水带有苦味。
3.浸泡时间过长：如果柠檬水浸泡时间过长，柠檬中的苦味物质可能会溶解在水中，导致柠檬水发苦。
4.水温过高：过高的水温会破坏柠檬中的一些成分，使其苦味更明显。
5.柠檬变质：如果柠檬已经变质或存放时间过长，其中的苦味物质可能会增加，从而使柠檬水发苦。
如果柠檬水发苦，可以尝试以下方法来减轻苦味：
1.去除柠檬籽：在制作柠檬水时，可以将柠檬籽去除，以减少苦味。
2.彻底清洗柠檬皮：使用柠檬前，要彻底清洗柠檬皮，以去除表面的苦味物质。
3.控制浸泡时间：不要让柠檬水浸泡过久，以避免苦味物质溶解过多。
4.调整水温：使用温水或冷水制作柠檬水，避免使用过热的水。
5.选择新鲜的柠檬：选择新鲜、无变质的柠檬，以确保柠檬水的口感和质量。
需要注意的是，如果苦味无法减轻，或者柠檬水出现异常气味或颜色，可能是柠檬已经变质，不建议继续饮用。此外，对于胃酸过多、胃溃疡等消化系统疾病患者，柠檬水可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适，应适量饮用或避免饮用。在饮用柠檬水时，还应注意个人体质和过敏反应，如有不适，应及时停止饮用并咨询医生的建议。
