红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，有“长寿食品”美誉。红薯的根、茎、叶也可入药，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯的食用方法多样，可煮、蒸、烤、制成干或脯，也可酿酒。红薯虽好，但不能过量食用，且食用时需注意与相克食物的搭配。
红薯，旋花科番薯属一年生草本植物。红薯的块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-2.0%。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，有“长寿食品”美誉。另外，红薯的根、茎、叶又是一种中药材，性甘平，无毒，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。
红薯的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1.营养价值
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯含有丰富的膳食纤维，能阻止糖分转化为脂肪，有助于减肥、健美。
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
2.药用价值
红薯的根、茎、叶都可入药，《本草纲目拾遗》记载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津，今北人罕有如许食者。
红薯藤的嫩尖，炒食后，滑润可口，有滋阴润燥、清热解毒、乌发之功效，可治便秘、痔疮和肛裂等。
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
3.食用方法
红薯可以煮、蒸、烤、制成红薯干、红薯脯等，也可以用来酿酒。
红薯的食用方法很多，可以直接蒸熟吃，也可以煮粥、做红薯饼、红薯馒头等。
红薯虽然营养丰富，但也不能过量食用，否则会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等不适症状。
4.注意事项
红薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等食物同食，否则会引起腹痛、腹胀、呕吐等不适症状。
红薯不宜生吃，因为生红薯中的淀粉难以被消化，会加重肠胃负担。
红薯不宜过量食用，尤其是糖尿病患者，否则会导致血糖升高。
红薯不宜在空腹时食用，否则会刺激胃酸分泌，引起烧心、反酸等不适症状。
总之，红薯是一种营养丰富、药食同源的保健食品，具有很高的营养价值和药用价值。但红薯也不能过量食用，否则会引起不适症状。在食用红薯时，要注意选择新鲜、无黑斑、无异味的红薯，并避免与相克食物同食。
