为何死掉的螃蟹不能吃

死掉的螃蟹不能吃主要基于细菌大量繁殖、产生有毒物质、营养成分变质、污染风险增加等原因。

1.细菌大量繁殖

螃蟹生活在水中，其肠道和体表本身就携带大量细菌。当螃蟹死亡后，身体失去免疫力，细菌会迅速在体内大量繁殖，分解蟹肉，产生多种有害物质，吃后易引发肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2.产生有毒物质

螃蟹死亡后，体内的组氨酸会在细菌作用下迅速分解转化为组胺。组胺是一种生物胺，具有较强的致敏性和毒性，随着死亡时间延长，组胺含量不断增加，吃后可能导致人体出现过敏反应，严重时甚至引发过敏性休克。

3.营养成分变质

螃蟹死后，其蛋白质、脂肪等营养物质会快速分解变质，不仅失去原有的营养价值，还会产生某些有害的分解产物，如尸胺等，这些物质会对人体健康造成损害。

4.污染风险增加

死亡后的螃蟹更容易受到外界环境中各种污染物的污染，包括水中的重金属、寄生虫及其他有害物质，这些污染物在蟹体内积聚，人吃后会将污染物摄入体内，危害身体健康。