蚕豆病是一种遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，患者食用新鲜蚕豆后会出现急性溶血性贫血、黄疸、贫血、酱油色尿、发热等症状，严重者可能出现肾功能衰竭、休克等并发症。
1.急性溶血性贫血：这是蚕豆病最主要的症状，通常在食用新鲜蚕豆后1-3天内发生。患者会出现寒战、发热、头痛、呕吐、腰痛、背痛、四肢酸痛、腹痛等症状，随后出现黄疸、贫血、酱油色尿等。
2.黄疸：一般在溶血后2-3天出现，少数患者在溶血后1周左右出现。黄疸程度轻重不一，可仅表现为巩膜轻度黄染，也可出现皮肤黄染。
3.贫血：贫血程度轻重不一，轻者可无明显症状，仅在血常规检查中发现血红蛋白降低；重者可出现头晕、乏力、心悸、气短等症状。
4.酱油色尿：这是由于血红蛋白在肾脏中沉积，形成血红蛋白管型，堵塞肾小管所致。患者的尿液可呈酱油色或浓茶色。
5.发热：部分患者在发病前可有发热、咽痛等上呼吸道感染症状。
6.其他症状：少数患者可出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，以及皮肤瘙痒、咳嗽、呼吸困难等症状。
需要注意的是，蚕豆病的症状轻重因人而异，有些患者可能仅有轻微的症状，而有些患者可能出现严重的并发症。如果怀疑自己患有蚕豆病，应及时就医，进行相关检查，如血常规、G6PD活性测定等，以明确诊断。
对于蚕豆病患者，应避免食用新鲜蚕豆及蚕豆制品，避免接触樟脑丸、磺胺类药物、呋喃西林等药物，避免感染、发热等诱因。同时，应注意个人卫生，避免感染，一旦出现发热、寒战等症状，应及时就医，避免延误病情。
此外，对于有蚕豆病家族史的人群，应进行G6PD活性测定，以明确是否为G6PD缺乏症患者。如果是G6PD缺乏症患者，应注意避免接触可能导致溶血的因素，定期进行体检，如有异常，应及时就医。
