胃肠炎症状多样，包括消化系统症状如腹痛（部位不定、发作情况不一，进食后可能加重，排便后部分缓解，儿童表现特殊）、腹泻（大便性状和频率因病情而异，儿童易脱水，不良生活方式人群更明显）、恶心呕吐（成年人呕吐后或有短暂舒适但频繁会致水电解质紊乱，儿童需防误吸，生活不规律人群更易发生）；全身症状如发热（体温升高程度不同，儿童易高热、老人不适症状多）、乏力（因营养吸收不良和能量消耗所致，慢性病患者更明显）、脱水（儿童和老人易发生，糖尿病患者脱水影响血糖控制）；特殊人群症状特点各有不同，儿童病情发展快、易脱水，老人症状不典型、易出现并发症和加重基础病，孕妇影响胎儿营养供应且用药需谨慎，免疫力低下人群症状严重、病程长、易反复感染和出现并发症，治疗难度大。
一、消化系统症状
1.腹痛：多表现为腹部的隐痛、胀痛或绞痛，疼痛部位不固定，可为弥漫性疼痛，也可集中在脐周或上腹部。成年人由于体质和对疼痛的耐受程度不同，感受也有差异；儿童可能无法准确描述疼痛，常表现为哭闹不安、蜷缩身体等。腹痛的发作可能是持续性的，也可能是阵发性的，可能在进食后加重，部分患者排便后腹痛可有所缓解。
2.腹泻：是胃肠炎常见症状之一，大便次数增多，可为稀便、水样便或黏液便，严重时可能出现脓血便。大便的性状和频率因病情而异，轻症患者每天腹泻次数可能在35次，严重者可达数十次。儿童腹泻时更容易出现脱水症状，因为其身体的水分储备相对较少，且对脱水的耐受性较差。长期不良生活方式如经常食用生冷、辛辣食物的人群，胃肠功能相对较弱，腹泻可能更为明显。
3.恶心、呕吐：恶心感常伴随而来，严重时会出现呕吐，呕吐物多为胃内容物。成年人呕吐后可能会有短暂的舒适感，但频繁呕吐会导致身体失水和电解质紊乱；儿童呕吐时需注意防止呕吐物误吸引起窒息，尤其是婴幼儿。生活不规律、经常熬夜的人群，胃肠的消化和排空功能可能受到影响，呕吐症状可能更易发生。
二、全身症状
1.发热：体温可轻至中度升高，一般在37.5℃38.5℃之间，少数患者可能出现高热，体温超过39℃。儿童由于体温调节中枢发育不完善，更容易出现高热。老年人身体机能下降，发热时可能伴随更多不适症状，如乏力、头晕等。发热的持续时间因病情和个体差异而异，一般在病情得到控制后体温会逐渐恢复正常。
2.乏力：患者常感到全身无力、疲倦，活动耐力下降。这是由于胃肠道炎症导致营养物质吸收不良，以及发热等因素消耗身体能量所致。长期患有慢性疾病的人群，本身身体较为虚弱，在患胃肠炎时乏力症状可能更为明显。
3.脱水：由于腹泻和呕吐导致身体丢失大量水分和电解质，患者可能出现脱水症状，如口渴、皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等。儿童和老年人更容易发生脱水，因为儿童的身体水分含量相对较高，而老年人的肾脏功能和口渴感知能力下降。有糖尿病等基础疾病的患者，脱水时可能会影响血糖的控制。
三、特殊人群症状特点
1.儿童：除上述常见症状外，儿童还可能出现精神萎靡、食欲不振、哭闹不止等表现。由于儿童胃肠功能尚未发育完全，病情发展可能较快，更容易出现脱水和电解质紊乱。在护理时，要密切观察儿童的精神状态、尿量等，及时补充水分和电解质。
2.老年人：老年人的症状可能不典型，腹痛、腹泻等症状可能相对较轻，但更容易出现脱水、电解质紊乱和并发症，如心律失常、肾功能损害等。同时，老年人可能合并多种基础疾病，胃肠炎可能会加重原有疾病的病情。因此，对于老年人患胃肠炎要更加密切地观察病情变化，及时治疗。
3.孕妇：孕妇患胃肠炎时，除了上述症状外，还可能因频繁呕吐和腹泻影响胎儿的营养供应。此外，孕期用药需要谨慎，很多药物可能会对胎儿产生不良影响，因此治疗时需要综合考虑孕妇和胎儿的安全。孕妇在孕期身体的生理变化会导致胃肠蠕动减慢，本身就容易出现消化不良等问题，患胃肠炎后症状可能更为复杂。
4.免疫力低下人群：如患有艾滋病、恶性肿瘤等疾病，或正在接受化疗、放疗的患者，由于免疫力低下，胃肠炎的症状可能更为严重，病程可能更长，更容易出现反复感染和并发症，治疗难度也相对较大。这类人群在治疗胃肠炎的同时，还需要积极治疗基础疾病，提高身体免疫力。
