食用少量味精对人体无害，但若长期大量食用则会带来危害。其好处包括：能增加食欲，可形成蛋白质，能促进中枢神经系统。而长期过量食用味精的危害有：会产生抑制性神经递质，引发精神系统反应，还会限制矿物质利用等。
一、好处方面：
1.味精可增进人的食欲，提升人体对其他各类食物的吸收能力，对人体有一定滋补作用。这是因为味精中富含大量谷氨酸，谷氨酸是人体所需氨基酸，其中96%能被人体吸收，进而在人体组织中形成蛋白质。
2.味精能促进中枢神经系统，还可与血氨结合形成无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的毒性作用，并且能参与大脑蛋白质代谢和糖代谢，推动氧化过程，对中枢神经系统的正常活动发挥良好作用。
二、危害方面：
1.当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质会致使人体内各种神经功能处于抑制状态，从而出现如头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。部分人会焦虑不安，一些体质敏感者甚至会感觉骨头酸痛、肌肉无力。
2.当过量摄入味精超出机体代谢能力时，血液中谷氨酸钠的含量就会增加，进而限制了钙、镁、铜等人体必需矿物质的利用。尤其谷氨酸能与血液中的锌结合生成不能利用的谷氨酸锌而被排出体外，导致缺锌。
总之，味精少量食用无妨，但长期大量食用可能带来多种不良影响，应注意合理食用。
